Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak di atas panggangan arang, Anda datang ke tempat yang tepat.
Menggunakan api adalah metode memasak tertua. Memasak di atas panggangan arang adalah metode memasak dengan suhu tinggi di mana makanan dimasak dengan cepat. Untuk memanggang dengan cara ini, yang terbaik adalah memilih potongan daging, sayuran, potongan ayam yang empuk dan kecil - apa pun yang bisa mendapatkan keuntungan dari waktu memasak yang relatif cepat dengan api besar.
Kelebihan dan Kekurangan Memanggang Arang
Saat mempelajari cara memasak di atas panggangan arang, pertanyaan pertama yang harus Anda tanyakan pada diri Anda adalah apakah Anda akan menggunakan arang atau gas. Kedua jenis pemanggang ini tersedia secara luas.
Kelebihan Arang
- Keunggulan utama memasak di atas panggangan arang adalah rasanya. Kebanyakan juru masak setuju bahwa arang memberikan rasa pada makanan yang tidak bisa Anda dapatkan dari pemanggangan gas.
- Keuntungan lain mempelajari cara memasak di atas panggangan arang adalah ekonomis. Pemanggang arang biasanya jauh lebih murah dibandingkan pemanggang gas dan arang merupakan sumber bahan bakar yang mudah didapat.
- Arang terbakar lebih panas daripada gas. Hal ini diperlukan untuk berbagai jenis masakan dengan suhu tinggi yang dilakukan di atas pemanggang arang.
Kekurangan Arang
- Arang sangat sulit diprediksi. Seringkali panasnya tidak merata, sehingga waktu memasak menjadi tidak stabil.
- Arang butuh waktu lama untuk memanas. Menyalakan arang untuk pemanggang seringkali membutuhkan usaha yang sangat besar.
- Arang memanas secara tidak merata. Tempat ini cenderung memiliki titik panas dan titik dingin, yang mengharuskan Anda memindahkan apa pun yang Anda panggang untuk mendapatkan suhu yang tepat.
Yang Harus Diperhatikan pada Panggangan Arang
Panggangan arang yang berkualitas harus memiliki hal-hal berikut:
- Kaki kokoh tidak goyah
- Kotak api terbuat dari logam berat
- Tutup yang rapat
- Panggang di bagian bawah kotak api untuk menampung arang
- Panggang masak kokoh yang dapat dinaikkan dan diturunkan dengan mudah
- Ventilasi udara pada tutup dan bagian bawah kotak api untuk mengontrol suhu
- Pegangan tahan panas
Jenis Arang
Saat mempelajari cara memasak di atas panggangan arang, sebaiknya pertimbangkan jenis arang yang akan Anda gunakan karena jenis yang Anda pilih memengaruhi rasa produk akhir. Ada tiga tipe dasar arang:
- Charwood dibuat dengan membakar bongkahan kayu di tempat pembakaran. Terbakar bersih dan panas, serta memberikan rasa kayu berasap pada makanan.
- Briket alami terbuat dari kayu arang yang dihaluskan, disatukan dengan pati. Ini adalah bentuk arang yang kurang murni, dan memberikan rasa kayu yang lebih sedikit berasap dibandingkan kayu arang.
- Briket komposisi terbuat dari kayu bakar dan potongan kayu. Mereka disatukan oleh parafin atau pengikat minyak bumi. Bahan ini paling murah dari ketiga jenis bahan ini, bahan ini juga paling mungkin menimbulkan titik panas dan dingin serta memberikan rasa berasap paling sedikit pada makanan.
Cara Memasak di Panggangan Arang
Langkah 1 - Bangun Apimu
- Mulailah dengan arang secukupnya hingga menutupi dasar kotak pemanas. Atau, jika Anda hanya memasak sedikit makanan, gunakan arang secukupnya untuk menutupi area sekitar tiga inci lebih besar dari makanan yang akan Anda masak.
- Masukkan briket ke dalam cerobong asap di atas beberapa bola kertas yang kusut.
- Letakkan cerobong asap di bagian bawah panggangan barbekyu dan sentuhkan korek api ke kertas di bagian bawah.
- Bila batubara tertutup lapisan tipis atau abu abu-abu, maka batubara sudah siap (ini memakan waktu sekitar sepuluh menit). Angkat cerobong asap dan buang arang ke dalam panggangan.
Langkah 2 - Bersihkan dan Minyaki Parut Anda
- Sementara menunggu arang memanas, cucilah panggangan Anda.
- Setelah arang tersebar di dasar pemanggang, letakkan parutan di tempatnya.
- Celupkan tisu ke dalam minyak sayur dengan titik asap tinggi, seperti minyak biji anggur. Dengan menggunakan penjepit bergagang panjang, gunakan tisu untuk mengolesi sedikit parutan.
Langkah 3 - Memanggang Langsung
Jenis pemanggang ini cocok untuk potongan daging yang relatif tipis atau kecil seperti steak, ayam, dan daging babi.
- Letakkan daging Anda di atas panggangan dan biarkan terbakar di tempatnya, selama kurang lebih empat menit tanpa memindahkan dagingnya. Jika Anda ingin bekas panggangan saling bersilangan, putar daging 90 derajat dan diamkan beberapa menit lagi.
- Balikkan daging dan ulangi langkah pertama pada sisi lainnya.
- Sekarang masak daging Anda, sering dibalik, hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Langkah 4 - Memanggang Tidak Langsung
Jika Anda memasak potongan daging yang lebih besar, seperti iga atau ayam utuh, Anda sebaiknya menggunakan metode pemanggangan tidak langsung.
- Bagi arang dan dorong ke kedua sisi pemanggang, sisakan tempat tanpa arang di tengahnya.
- Letakkan panci tetes di tengah kotak api yang tidak ada arangnya.
- Letakkan potongan dagingmu di atas panci tetes.
- Tutup panggangan dengan rapat.
- Metode ini, sering disebut sebagai "rendah dan lambat" dapat memakan waktu beberapa jam. Anda perlu mengisi kembali batubara Anda dari waktu ke waktu dengan menambahkan 10 hingga 12 briket segar di setiap sisinya.
- Rendah dan lambat cocok untuk menambah rasa asap. Untuk menambah asap, rendam serpihan atau bongkahan kayu lalu masukkan ke dalam bungkusan foil yang sudah dipotong belahannya. Letakkan bungkusan di atas bara api dengan sisi yang dibelah menghadap ke atas. Buka ventilasi atas pemanggang untuk menarik asap ke atas dan melintasi daging.
Itu dia. Anda siap membuat makanan panggang yang lezat di atas panggangan arang Anda..
