Salmon adalah ikan berwarna merah muda dengan rasa khas yang, dengan beberapa resep fillet salmon, dapat menambah kesenangan dan kecanggihan pada meja makan Anda.
Peternakan vs. Salmon Liar
Salmon adalah salah satu dari sedikit ikan di dunia yang lahir di air tawar, berenang ke laut untuk hidup di air asin, dan kemudian kembali ke sungai tempat ia dilahirkan untuk bertelur. Ikan yang hidup dengan cara ini disebut anadromous. Selama berabad-abad, manusia dan satwa liar mengandalkan siklus ini untuk mendapatkan makanan.
Populasi salmon dunia telah berkurang drastis akibat penangkapan ikan yang berlebihan dan pembangunan bendungan yang menghalangi akses salmon ke daerah pemijahan. Untuk memenuhi permintaan konsumen akan salmon, perikanan komersial telah dimulai di tempat budidaya salmon. Meskipun tidak ada perbedaan rasa yang mencolok antara salmon yang dipelihara di peternakan dan salmon yang ditangkap di alam liar, terdapat perbedaan pada warna daging ikannya. Salmon hasil tangkapan liar memiliki warna merah jambu yang khas, sedangkan salmon yang dibudidayakan memiliki daging berwarna putih. Untuk menghasilkan warna merah jambu yang diinginkan, salmon yang dibudidayakan diberi pewarna, terkadang ragi merah kering, terkadang ikan diberi astaxanthin, yang merupakan anti-oksidan.
Sebagian besar Salmon Atlantik yang ada di pasaran adalah hasil peternakan sedangkan sebagian besar Salmon Pasifik ditangkap secara liar. Semua salmon Alaska ditangkap secara liar. Faktanya, peternakan salmon adalah ilegal di Alaska.
Resep Fillet Salmon
Karena salmon sangat beraroma, sebagian besar resep fillet salmon relatif sederhana. Hal ini memberi kesempatan kepada juru masak untuk melengkapi rasa salmon, bukan menguasainya. Resep fillet salmon ini membuat cita rasa salmonnya terpancar dan mudah dilakukan.
Pan Seared Salmon dengan Saus Tartar
Resep ini untuk 6 porsi. Jika Anda memiliki wajan, saya sarankan Anda menggunakannya untuk resep ini agar salmon memiliki tanda panggangan yang bagus, tetapi wajan apa pun bisa digunakan. Saya suka menggunakan Crème Fraiche untuk membuat saus tartar saya. Anda bisa mengganti mayones jika Anda tidak memiliki Crème Fraiche.
Bahan
- 2 pon fillet salmon tanpa kulit dipotong menjadi 6 bagian yang sama
- 2 ½ sendok teh minyak zaitun
- 3 sendok makan tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica
Saus Tartar
- 8 ons Crème Fraiche
- 1 ½ sendok makan acar manis cincang
- 2 sendok makan caper cincang
- 1 ons (sekitar tiga sendok makan) daun bawang cincang
- 1 ons (sekitar tiga sendok makan) peterseli daun datar cincang
- Garam dan merica segar secukupnya
Petunjuk
- Sebaiknya buat saus tarter terlebih dahulu dan biarkan dingin saat Anda memasak ikan.
- Campurkan crème Fraiche, acar, caper, daun bawang, dan peterseli dalam mangkuk dan cicipi garam dan merica.
- Masukkan saus tartar ke dalam kulkas sampai dibutuhkan.
- Campurkan tepung, garam, dan merica.
- Lapis tipis fillet salmon dengan campuran tepung.
- Masukkan minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang hingga panas.
- Masukkan salmon ke dalam wajan dan goreng selama 5 menit.
- Jangan gerakkan ikan di dalam wajan.
- Setelah lima menit, balikkan ikan dengan hati-hati.
- Masak 5-10 menit lagi.
- Bagian samping ikan akan memberi tahu Anda cara memasaknya. Anda akan melihat dagingnya berubah menjadi merah muda terang saat dimasak. Setelah ikan utuh matang, sajikan salmon dengan sausnya.
Sate Fillet Salmon Panggang
Bahan
- 3 ¼ pon fillet salmon
- 2 siung bawang putih, cincang atau haluskan dengan alat pemeras bawang putih
- 1 sendok makan kemangi segar, cincang
- 6 sendok makan minyak zaitun
- Garam dan merica
- Dua puluh empat tusuk bambu berukuran 8 inci
Petunjuk
- Iris salmon menjadi ½ irisan tebal.
- Campurkan dalam mangkuk minyak zaitun, kemangi, bawang putih, dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Tambahkan salmon ke dalam mangkuk dan aduk hingga terlapisi dengan baik.
- Biarkan salmon dalam keadaan tertutup di lemari es Anda setidaknya selama satu jam.
- Saat siap dimasak, masukkan salmon memanjang ke tusuk sate.
- Panggang dengan api sedang sekitar dua menit per sisi.
