Kangkung merupakan sayuran berdaun hijau yang kaya akan serat, mineral, dan antioksidan. Meskipun kangkung kadang-kadang terasa menakutkan untuk dimasak, hal ini tidak harus terjadi -- faktanya, kangkung dapat dengan mudah digunakan sebagai pengganti sayuran berdaun gelap lainnya dalam salad. Bereksperimenlah dengan berbagai kombinasi rasa untuk menemukan resep yang paling sesuai dengan selera Anda.
Salad Kangkung Musim Panas
Penuh rasa, salad ini cukup lezat untuk memuaskan pemakan paling cerewet sekalipun. Untuk empat porsi.
Bahan
- 1/2 cangkir gula putih
- 1/2 cangkir cuka putih
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 ikat kangkung, cuci bersih, buang batangnya, sobek kecil-kecil
- 1 paket (16 ons) dikemas edamame beku, dicairkan
- 1/4 bawang merah, iris
- 1 cangkir wortel parut
- 1 cangkir blueberry
- 1/2 cangkir cranberry kering
- 1/2 cangkir kacang mete
- 1/2 cangkir biji bunga matahari panggang
Petunjuk arah
- Campurkan gula, cuka, garam, lada hitam, dan minyak zaitun dalam mangkuk besar, lalu aduk rata.
- Masukkan kangkung, edamame, irisan bawang bombay, wortel, blueberry, cranberry kering, kacang mete, dan biji bunga matahari panggang ke dalam mangkuk saji besar.
- Tuang saus di atas campuran salad kangkung dan aduk perlahan.
- Dinginkan salad hingga siap disajikan.
Salad Mangga-Kangkung
Mangga memberikan sentuhan manis pada salad ini, yang cukup mengenyangkan untuk disajikan sebagai hidangan makan siang ringan. Untuk empat porsi.
Bahan
- 1 ikat kangkung, cuci, buang batangnya, sobek-sobek
- 1 buah lemon, peras, dibagi perasannya
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- Garam, sesuai selera
- 1 sendok makan madu
- Lada hitam, sesuai selera
- 1 buah mangga, kupas dan potong dadu
- 1/4 cangkir pepitas panggang dan asin
Petunjuk arah
- Masukkan kangkung ke dalam mangkuk saji besar dengan setengah jus lemon dan garam.
- Campurkan sisa jus lemon, madu, dan lada hitam dalam mangkuk kecil.
- Kocok minyak zaitun ke dalam campuran lemon dan madu hingga tercampur rata.
- Tuangkan dressing ke atas daun kangkung.
- Tambahkan mangga dan pepitas ke salad kangkung dan aduk.
- Dinginkan salad kangkung hingga siap disajikan.
Salad Ubi Jalar-Kangkung
Salad warna-warni ini cukup cantik untuk pesta, dan cukup mudah untuk makan malam di hari kerja. Untuk empat porsi.
Bahan
- 2 ubi, kupas, potong dadu berukuran 1 inci
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Garam dan merica secukupnya
- 1 bawang bombay ungu, iris
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 ikat kangkung, cuci bersih, buang batangnya, sobek kecil-kecil
- 2 sendok makan cuka anggur merah
- 1 sendok teh thyme segar, cincang
Petunjuk arah
- Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit.
- lumuri ubi dengan dua sendok makan minyak zaitun, garam, dan merica.
- Letakkan ubi di atas loyang berbingkai, dan panggang selama 20 hingga 25 menit, atau sampai empuk.
- Sisihkan ubi dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Panaskan sisa sendok makan minyak zaitun dalam penggorengan dengan api sedang.
- Tambahkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam penggorengan, dan masak selama 15 menit, atau sampai bawang bombay menjadi karamel.
- Tambahkan kangkung ke penggorengan dan masak selama dua hingga tiga menit, atau sampai layu dan lunak.
- Keluarkan kangkung, bawang bombay, dan bawang putih dari penggorengan, dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Dalam mangkuk saji besar, campurkan cuka anggur merah dan timi.
- Tambahkan campuran ubi dan kangkung ke dalam mangkuk saji dan aduk.
- Bumbui dengan tambahan garam dan merica sesuai selera sebelum disajikan.
Salad Super
Menambahkan makanan baru ke dalam diet Anda terkadang bisa sedikit menakutkan. Untungnya, kangkung adalah sayuran berdaun hijau serbaguna yang dapat melengkapi salad apa pun.
