Menanam herba segar adalah cara yang bagus untuk menambah rasa pada hidangan kuliner Anda, namun jika Anda tinggal di iklim yang mengalami cuaca dingin, waktu menanam di luar ruangan akan terbatas. Membekukan herba adalah cara terbaik untuk melestarikan panen musim panas yang melimpah.
Cara Membekukan Jamu
Jamu beku mempertahankan rasa, bau, dan manfaat nutrisinya, sehingga Anda dapat membekukan kelebihan jamu sepanjang musim panen untuk dinikmati nanti. Selain itu, herba beku memiliki umur simpan yang lama (hingga satu tahun), sedangkan herba segar sebaiknya digunakan dalam beberapa hari.
Membekukan Herbal Utuh
Herbal sehat seperti rosemary, timi, daun salam, dan oregano dibekukan utuh. Ikuti langkah-langkah berikut untuk membekukan herba segar dan utuh:
- Goyangkan herba dengan lembut untuk menghilangkan kotoran. Jika herba sangat kotor, bersihkan dengan cara disemprotkan secara lembut menggunakan botol semprot.
- Masukkan herba utuh yang bersih ke dalam kantong freezer atau wadah penyimpanan freezer. Anda juga dapat menggunakan metode ini untuk membekukan herba cincang segar.
- Beri label pada kantong freezer atau wadah penyimpanan dengan tanggal dan nama ramuan, lalu masukkan ke dalam freezer.
- Setelah dibekukan, gunakan herba sesuai kebutuhan. Mereka akan mudah hancur.
Membuat Es Batu Ramuan
Cara ini cocok untuk herba rapuh seperti mint, dill, daun ketumbar, dan peterseli atau herba yang ingin Anda gunakan dalam saus, sup, dan teh.
- Bersihkan dan cincang halus herba segar.
- Isi kira-kira dua pertiga bagian baki es batu dengan bumbu cincang.
- Tutup herba dengan air, atau cairan lain, lalu bekukan.
- Keluarkan kubus herba beku dari baki dan masukkan ke dalam kantong freezer atau wadah penyimpanan freezer. Pastikan untuk memberi tanggal dan memberi label.
- Untuk menggunakan es batu herba, cukup masukkan ke dalam resep Anda atau minum sesuai kebutuhan.
Berkreasilah dengan metode pembekuan herba ini. Misalnya, jika Anda suka membuat saus spageti, bekukan kombinasi herba Italia cincang dalam minyak zaitun sebagai pengganti air, atau bekukan daun bawang dalam mentega cair di atas kentang panggang panas. Buat kubus ramuan mint atau lemon balm untuk menambahkan sentuhan menyegarkan pada teh panas atau es Anda, atau bekukan peterseli dalam kaldu ayam untuk ditambahkan ke sup ayam. Anda juga bisa membuat es batu buah dan herba. Misalnya, bekukan beberapa tangkai daun mint dengan sedikit lemon.
Pembekuan Bubur Herbal
Membekukan bubur herba adalah cara mudah lainnya untuk menambah rasa pada saus dan semur.
- Bersihkan, lalu cincang kasar, atau sobek herba segar Anda.
- Haluskan herba segar dalam food processor (atau blender) dengan sedikit minyak zaitun, kaldu, atau air.
- Tuang pure ke dalam cetakan es batu, dan bekukan.
- Setelah beku, keluarkan kubus haluskan, dan masukkan ke dalam kantong freezer atau wadah penyimpanan freezer berlabel.
- Hapus, dan gunakan seperlunya.
Herbal yang Membekukan dengan Baik
Hampir semua herba dapat dibekukan, namun beberapa herba dapat bertahan lebih baik dibandingkan yang lain. Buku Herbal Bergambar Lengkap oleh Reader's Digest menyatakan bahwa herba terbaik untuk dibekukan adalah herba yang memiliki kandungan air tinggi atau daunnya sangat halus yang mungkin tidak tahan terhadap metode pengeringan tradisional seperti:
- Kucai
- Peterseli
- Kemangi
- Rosemary
- Mint
- Sage
- Timi
- Tarragon
- daun salam
- Oregano
- Dill
Beberapa herba mungkin kehilangan warna dan teksturnya saat dibekukan, jadi hanya bekukan herba yang Anda rencanakan untuk ditambahkan ke dalam hidangan sebagai penambah rasa (seperti saus atau rebusan), digunakan dalam teh herbal, atau digunakan dalam pengobatan herbal lainnya. Jamu beku harus disimpan di dalam freezer hingga satu tahun jika disimpan dengan benar; namun, jika tidak disegel dengan benar atau sering terkena udara dingin, bahan-bahan tersebut dapat terbakar di freezer dan kehilangan rasa, aroma, dan khasiatnya bagi kesehatan.
Selain membekukan herba segar, Anda juga bisa membekukan herba kering. Namun, herba kering dan herba beku tetap menjaga kesehatan dan khasiat kulinernya serta memiliki umur simpan yang hampir sama, jadi tidak ada gunanya membekukan herba kering kecuali Anda mencoba menghemat ruang penyimpanan di dapur.
Tips Membekukan Jamu
- Hanya bekukan herba yang bersih dan tidak berubah warna.
- Untuk mendapatkan manfaat kesehatan terbaik, hanya bekukan herba yang ditanam tanpa pestisida.
- Sebelum membekukan herba utuh, pastikan herba benar-benar kering (alat pemintal salad sangat cocok untuk ini).
- Untuk menghindari tercampurnya aroma dan rasa yang tidak diinginkan, hindari membekukan herba yang beraroma kuat secara bersamaan. Misalnya, Anda mungkin tidak ingin membekukan daun ketumbar dengan sage atau thyme.
- Saat menggunakan kantong freezer, hilangkan udara sebanyak mungkin sebelum menyegel kantong.
- Stoples dapat digunakan di dalam freezer untuk menyimpan herba utuh atau cincang.
- Gunakan herba beku dalam waktu satu tahun.
- Jika dibekukan segera setelah dipanen, sebagian besar tumbuhan masih memiliki manfaat obat sehingga pembekuan adalah cara yang mudah untuk menyimpannya.
- Herbal yang dimaksudkan untuk digunakan dalam teh herbal dapat dibekukan menggunakan metode es batu.
- Herbal yang dimaksudkan untuk digunakan dalam salep atau perawatan kecantikan yang tidak memerlukan kandungan air tambahan dapat dibekukan hingga kering.
Nikmati Herbal Segar Sepanjang Tahun
Meskipun tidak ada yang mengalahkan menambahkan herba segar ke dalam resep, membekukan herba adalah pilihan terbaik berikutnya. Ini adalah cara yang ekonomis dan mudah untuk menikmati kuliner dan manfaat kesehatan dari herbal sepanjang tahun.
