Meskipun "sup sayur" tampaknya menyiratkan hidangan yang tidak mengandung bahan daging, hal tersebut tidak selalu terjadi, dan sup sayur yang benar-benar vegetarian sebenarnya cukup sulit ditemukan. Bahkan sup tanpa potongan daging di dalamnya sering kali dibuat dengan kaldu atau kaldu berbahan dasar daging, yang dapat mempersulit vegetarian dan vegan.
Sup Sayur Tanpa Produk Daging
Kecuali Anda pergi ke restoran yang sepenuhnya vegetarian, tidak aman untuk berasumsi bahwa sup jenis sayuran tidak mengandung bahan daging kecuali Anda mengonfirmasinya dengan server atau juru masak. Sup yang dibuat dengan kaldu sayuran atau kaldu sayuran jarang ditemukan. Beberapa koki tidak menggunakannya karena mereka merasa bahan-bahan tersebut tidak memberikan rasa yang kuat atau kaya seperti makanan berbahan dasar daging.
Oleh karena itu, banyak orang yang mengikuti pola makan nabati harus mengandalkan sup buatan sendiri untuk memastikan semua bahan cocok untuk mereka. Memulai dengan resep kaldu sayuran padat adalah cara yang bagus untuk membuat dasar bagi sebagian besar sup.
Resep Kaldu Sayur Vegetarian Asli
Resep di bawah ini menghasilkan sekitar dua liter kaldu.
Bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 3 batang seledri, cincang kasar
- 2 bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
- 4 wortel, cincang kasar
- 1c. potongan dan kulit kentang
- 1c. jamur
- 1 buah tomat ukuran besar, cincang kasar
- 1c. labu siam atau lobak, cincang kasar
- 2 siung bawang putih
- 2 siung utuh
- 1 lembar daun salam
- 1/2c. peterseli segar
- Garam dan merica secukupnya
- 1 galon air tawar
Prosedur
Sup adalah salah satu makanan yang paling mudah dibekukan dan dipanaskan kembali.
- Panaskan oven hingga 450 derajat Fahrenheit.
- Lapis bawang bombai, wortel, kentang, jamur, tomat, dan lobak atau labu dengan setengah minyak zaitun. Panggang sayuran hingga berwarna coklat dan mulai menjadi karamel, sekitar 45 hingga 60 menit. Aduk sayuran setiap 10 hingga 15 menit.
- Isi panci kaldu besar dengan seledri, sayuran kecoklatan, dan sisa bahan. Didihkan adonan lalu kecilkan api dan masak terus hingga kuahnya berkurang setengahnya.
- Biarkan kaldu dingin, lalu tuang melalui saringan untuk menampung potongan sayuran, kupas, dan bumbu besar. Sayuran yang disaring dan dimasak cocok untuk dimakan atau digunakan dalam resep lain.
- Gunakan kaldu segera, dinginkan hingga seminggu, atau bekukan hingga beberapa bulan.
Meskipun jenis kaldu sayuran komersial tersedia di hampir setiap toko kelontong, kaldu buatan sendiri memiliki rasa yang lebih kaya, jumlah produksinya lebih banyak, dan biaya produksinya lebih murah. Natriumnya juga jauh lebih rendah dibandingkan stok komersial.
Membuat Sup Sayur
Setelah menyiapkan kaldu vegetarian sepenuhnya, Anda dapat menggunakan hasilnya untuk membuat sup, sup, atau kari nabati apa pun. Kaldu sayuran berbentuk kubus beku juga berfungsi dengan baik untuk mengencerkan saus dan semur yang membutuhkan rasa ekstra.
Saat membuat sup sendiri, mudah untuk menambahkan bahan-bahan favorit dan berimprovisasi seiring berjalannya waktu. Pertimbangkan untuk menambahkan bahan berikut ke dalam kaldu sayuran:
- Miju-miju
- Kacang kering
- Kacang Kalengan
- Kacang polong beku
- Bola matzo
- Nasi
- Mie
- Pasta tomat
- Tahu
- Bumbu segar
Resep Sup Vegetarian
Setiap resep ini dimulai dengan kaldu sayuran di atas dan menghasilkan sup yang benar-benar nikmat.
Sup Wortel Jahe
Sup ini cocok untuk makan malam musim gugur atau musim dingin. Resepnya menyajikan 4.
Bahan
- 2 sendok makan minyak kelapa
- 1 bawang bombay, potong dadu
- 3 sendok makan jahe cincang
- 2 cangkir kaldu sayur
- 10 wortel, kupas dan iris
- 1/4 cangkir santan tanpa pemanis
- 1/4 sendok teh sriracha
- Garam laut dan lada hitam segar
Petunjuk
- Dalam panci besar, panaskan minyak kelapa dengan api sedang-besar hingga berkilau. Tambahkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, hingga mulai berwarna coklat, sekitar enam menit.
- Tambahkan jahe dan masak sambil terus diaduk hingga harum, sekitar satu menit lagi.
- Tambahkan kaldu sayuran, gunakan sisi sendok untuk mengikis sisa bawang bombay yang menempel di dasar wajan.
- Tambahkan wortel dan didihkan sup. Kecilkan api menjadi sedang dan terus masak hingga wortel empuk, 10 hingga 15 menit.
- Tuang sup panas ke dalam blender atau food processor dan tambahkan santan dan sriracha. Lindungi tangan Anda dengan handuk terlipat dan letakkan di atas blender atau pengolah makanan. Nyalakan pengolah makanan selama 10 denyut satu detik, lalu biarkan uap keluar dengan hati-hati dari lubang di bagian atas. Blender, jeda sesekali agar uapnya keluar, hingga sup menjadi bubur.
- Bumbui dengan garam dan lada hitam segar.
Minestrone
Sup lezat ini diisi dengan sayuran, kacang-kacangan, dan pasta yang lezat. Ini melayani enam.
Bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun atau canola
- 1 bawang bombay, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 6 cangkir kaldu sayur
- 2 wortel, kupas dan potong dadu
- 1 buah zucchini, potong dadu
- 3 patty pan squash, potong dadu
- 1 paprika merah, buang bijinya dan potong dadu
- 2 (14 ons) kaleng tomat cincang
- 1 (14 ons) kaleng kacang merah, tiriskan
- 3/4 cup makaroni siku
- 1/4 sendok teh serpihan cabai merah
- Garam laut dan lada hitam segar secukupnya
Petunjuk
- Dalam panci besar dengan api sedang-besar, panaskan minyak hingga berkilau. Tambahkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, hingga melunak dan mulai berwarna coklat, sekitar enam menit.
- Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, hingga harum, sekitar 30 detik.
- Masukkan kaldu sayuran, kikis potongan bawang bombay yang kecoklatan dari dasar wajan dengan sisi sendok.
- Tambahkan wortel, zucchini, labu siam, cabai merah, tomat, kacang merah, makaroni, dan serpihan cabai merah. Didihkan panci. Rebus hingga sayuran dan makaroni empuk, 10 hingga 15 menit.
- Bumbui dengan garam dan merica.
Sup Daun Bawang Kentang
Daun bawang menyembunyikan banyak kotoran, jadi cucilah hingga bersih sebelum digunakan. Cara terbaik mencuci daun bawang adalah dengan mengirisnya tipis-tipis lalu memasukkannya ke dalam semangkuk air. Aduk air dan daun bawang, dan biarkan kotoran mengendap di dasar mangkuk. Kosongkan air dan ulangi proses tersebut hingga tidak ada kotoran yang mengendap di dasar mangkuk.
Resepnya juga menggunakan kentang emas Yukon, yang menambahkan rasa mentega yang lezat pada supnya. Anda bisa menggantinya dengan kentang lain, seperti kentang putih atau coklat kemerahan jika diinginkan. Resepnya menyajikan 6.
Bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun atau canola
- 2 daun bawang besar, iris dan bersihkan
- 6 cangkir kaldu sayur
- 4 Kentang emas Yukon, kupas dan potong dadu
- 2 sendok makan daun bawang cincang segar
- Garam laut dan lada hitam segar
Petunjuk
- Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api sedang-besar hingga berkilau. Tambahkan daun bawang dan masak, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar enam menit.
- Tambahkan kaldu sayuran dan kentang, lalu didihkan sup. Kecilkan api menjadi sedang dan masak hingga kentang empuk, sekitar 15 menit.
- Tuangkan sup panas dengan hati-hati ke dalam mangkuk blender atau pengolah makanan, lakukan secara bertahap jika perlu. Lindungi tangan Anda dengan handuk terlipat. Letakkan tangan Anda di atas pengolah makanan atau blender dan lakukan denyut selama 10 detik, biarkan uap keluar melalui lubang atas sebelum melanjutkan. Blender sup hingga halus.
- Masukkan daun bawang dan bumbui sesuai selera dengan garam laut dan lada hitam segar.
Jangan Lewatkan Supnya
Sup sayur adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati di hari yang dingin atau saat Anda merasa tidak enak badan, jadi jangan lewatkan hanya karena Anda kesulitan menemukan kaldu nabati. Buat kaldu sendiri, dan nikmati semangkuk kukusan penuh dengan hasil lezat dan menyejukkan.
