Bahan
Hasil sekitar 2 liter (8 cangkir)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang bombay, cincang
- 2 wortel, kupas dan iris
- 1 batang seledri, cincang
- 1 paprika merah, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 6 cangkir kaldu sayuran tawar
- 1/2 sendok teh garam laut
- 1/8 sendok teh lada hitam segar
- 1 cangkir kuntum romanesco (atau brokoli atau kembang kol)
- 1/2 cangkir daun kubis Brussel (atau kubis parut)
- 1/2 cangkir kacang polong (segar atau beku)
- 3 sendok makan daun chervil segar
Petunjuk
- Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar hingga berkilau.
- Tambahkan wortel, seledri, dan paprika. Masak sambil diaduk sesekali hingga sayuran mulai melunak, sekitar lima menit.
- Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, selama 30 detik.
- Tambahkan kaldu, garam, merica, dan romanesco. Didihkan. Kecilkan api menjadi sedang dan masak, aduk sesekali, selama lima menit.
- Tambahkan daun kubis brussel dan kacang polong yang sudah dikupas. Masak dua menit lagi.
- Angkat api dan masukkan chervil.
Variasi
- Sebelum menambahkan kaldu sayuran, tambahkan 1/2 cangkir anggur putih kering atau sherry kering. Masak selama satu menit sebelum menambahkan kaldu dan kurangi kaldu sebanyak 1/2 gelas.
- Tambahkan 1 (14 ons) kaleng tomat yang dihancurkan (tidak dikuras) saat Anda menambahkan kaldu. Kurangi kuahnya sebanyak 1 gelas.
- Ganti chervil segar 1 sendok teh herba kering berikut ini: timi kering, rosemary kering, tarragon kering, atau herba Italia kering. Tambahkan saat Anda menambahkan kaldu. Ganti bawang putih segar dengan satu sendok teh bubuk bawang putih dan tambahkan saat Anda menambahkan kaldu.
- Tambahkan 1 (14 ons) kaleng buncis, kacang merah, atau lentil yang sudah dikeringkan saat Anda menambahkan romanesco.
- Ganti daun kubis Brussel dengan 1 cangkir kubis parut dari campuran salad coleslaw yang sudah dikemas sebelumnya.
- Simpan wortel, bawang bombay, dan seledri sebagai bahan dasar sup, tetapi tambahkan sayuran apa pun yang tersedia sesuai musim. Misalnya, ganti romanesco, daun kubis Brussel, dan kacang polong dengan 2 cangkir zucchini cincang dan labu musim panas atau labu pattypan di musim panas. Tambahkan saat Anda menambahkan kaldu dan biarkan mendidih hingga lunak, sekitar lima menit.
- Tambahkan 8 ons tahu ekstra keras, potong dadu, saat Anda menambahkan romanesco atau brokoli.
- Tambahkan sedikit panas dengan menambahkan sejumput serpihan cabai merah saat Anda menambahkan kaldu.
Penyimpanan
Ini dapat disimpan dengan baik di lemari es atau freezer.
- Simpan dalam keadaan tertutup rapat di lemari es hingga tiga hari.
- Simpan dalam ukuran porsi 1 1/2 hingga 2 cangkir di dalam freezer dalam wadah freezer kedap udara hingga enam bulan dan panaskan kembali di atas kompor atau di dalam microwave.
