Saat Anda menjalani pola makan vegetarian, nutrisi tertentu, seperti kalsium, vitamin B-12, zat besi, seng, dan protein, mungkin hilang dari makanan Anda. Mengganti asupan daging dengan kacang-kacangan bisa sangat membantu. Polong polongan dewasa mengandung 20% protein, dan tidak seperti protein hewani, protein yang terdapat pada polong-polongan tidak mengandung kolesterol dan rendah lemak. Dibandingkan dengan biji-bijian, kacang-kacangan mengandung protein dua kali lebih banyak, dan merupakan sumber zat besi, folat, potasium, magnesium, dan vitamin B yang baik.
Jenis Kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah bahan yang bagus untuk makanan vegetarian apa pun. Dari roti tanpa daging hingga sup, salad, mie, dan keripik, Anda dapat dengan mudah memasukkan kacang-kacangan ke dalam makanan Anda dengan cara yang menyenangkan dan lezat. Salah satu alasan mengapa kacang-kacangan sangat serbaguna adalah karena jenisnya sangat banyak.
Kacang Asparagus
Kacang asparagus tumbuh dalam polong panjang berwarna hijau muda, namun biji atau buncis di dalamnya sebenarnya berwarna coklat tua. Anda bisa memakan seluruh buah polongnya, dan banyak orang sering mengukus atau merebusnya terlebih dahulu. Karena buahnya sangat panjang, satukan buahnya atau ikat menjadi simpul sebelum dimasak.
Kacang Hijau
Juga disebut kacang jepret dan kacang panjang, kacang hijau adalah bahan utama untuk hidangan semur, casserole, dan tumis. Kacang hijau berukuran sedang, polong berwarna hijau berisi biji berwarna hijau. Anda bisa memakan seluruh buahnya, bersama dengan kacangnya. Potong ujung yang keras sebelum dimasak, dan bisa dikukus, direbus, atau ditumis dengan minyak zaitun.
Kacang Merah
Dinamakan berdasarkan warna dan bentuknya, kacang merah juga dikenal sebagai "kacang merah Meksiko". Anda akan sering melihatnya digunakan dalam salad, sup, cabai, dan saus. Kacang merah biasanya dimakan tanpa polongnya dan biasanya dijual dalam keadaan kering. Untuk melunakkan kacang merah, rendam dalam air semalaman sebelum dimasak.
Kacang Navy
Berasal dari Italia, kacang navy berukuran kecil, berwarna putih, dan bentuknya lonjong. Anda akan melihatnya digunakan untuk kacang panggang, sup, dan semur. Seringkali dijual kering dan perlu direndam sebelum dimasak. Setelah empuk bisa langsung dimasukkan ke dalam panci sup.
Kedelai
Sumber penting minyak nabati dan protein, kedelai telah digunakan dalam banyak cara, dan daftar kacang-kacangan tidak akan lengkap tanpa kedelai. Faktanya, di sebagian besar toko kelontong, seluruh bagian kini dikhususkan untuk produk berbahan dasar kedelai, mulai dari tahu, smoothie, hingga olesan. Kedelai dapat dimakan dalam bentuk polongnya - dikenal sebagai edamame - atau dapat dikeluarkan dari polongnya, diasinkan, diminyaki, dan dipanggang untuk dijadikan camilan renyah.
Kacang Pinto
Kacang yang paling umum di Amerika Serikat, kacang pinto mendapatkan namanya dari penampilannya yang "dicat". Ini adalah bahan utama dalam masakan Meksiko, serta cabai, saus, dan sup. Kacang pinto dijual dalam keadaan kering, diambil buahnya. Rendam dalam air semalaman untuk melunakkannya. Anda bisa menghaluskannya ke dalam saus atau menambahkannya ke sup atau salad.
Kacang Garbanzo
Juga dikenal sebagai buncis, kacangnya berwarna cokelat muda dan berbentuk persegi. Anda akan sering melihatnya digunakan dalam sup dan salad dan merupakan bahan utama hummus dan falafel. Kacang garbanzo juga bisa digiling hingga kering untuk dijadikan tepung yang bisa digunakan untuk membuat kue. Sebelum menambahkannya ke dalam sup atau membuat hummus, rendam semalaman dalam air.
Kacang Adzuki
Kacang Adzuki adalah kacang kecil berwarna merah tua yang digunakan dalam masakan Asia, seperti pasta kacang. Kacang dan pastanya biasanya dimakan dengan pemanis, dan kacang adzuki juga biasa dibuat menjadi makanan penutup seperti es krim.
Kacang Anasazi
Perpaduan warna merah dan putih, kacang anaszai populer untuk resep masakan barat daya. Kacang ini berukuran kecil dan berbentuk ginjal, namun sebenarnya berkerabat dengan kacang pinto dan memiliki rasa serta tekstur yang mirip.
Kacang Lilin
Kacang lilin berkerabat dengan kacang hijau. Buahnya berukuran sedang, berwarna kuning, dengan biji berwarna kuning. Anda bisa memakan seluruh polong dan bijinya setelah bagian ujung yang keras dipotong. Kacang lilin dapat diolah dan dimakan sama seperti kacang hijau.
Kacang Hijau
Kecil, hijau dan bulat, kacang hijau adalah kacang bertunas yang paling umum. Anda juga bisa membuatnya menjadi mie, juga makanan penutup. Kacang hijau terlihat dalam masakan Cina dan India; sering dimakan utuh, tapi bisa juga digiling menjadi pasta.
Kacang Kerdil
Kacang polong kerdil juga dikenal sebagai kacang polong. Daripada tumbuh di pohon anggur yang tinggi, mereka tumbuh di semak belukar yang dekat dengan tanah. Polongnya seringkali berwarna abu-abu, tetapi rasanya manis dan mirip dengan kacang polong atau kacang polong. Makanlah secara utuh dan mentah untuk salad, atau tambahkan ke dalam tumisan.
Kacang Selatan
Kacang polong selatan juga dikenal sebagai kacang polong sapi dan kacang polong hitam. Kecil dan putih, dengan ujung hitam, kacang polong ini ditandai dengan bintik hitamnya dan sering dimakan dengan nasi atau sebagai lauk. Mereka dijual kering, jadi rendam semalaman sebelum dimakan atau dimasak.
Kacang Inggris
Anda paling sering melihat kacang polong, atau kacang polong, di lemari es toko kelontong atau dalam kaleng. Mereka tumbuh di tanaman merambat tetapi memiliki buah yang keras dan tidak dapat dimakan. Kacang polong di dalamnya berbentuk bulat, hijau dan manis. Anda bisa merebusnya, mengukusnya, atau memakannya mentah. Tambahkan ke salad, sup, dan semur atau kukus sebagai lauk.
Kacang Salju
Kacang polong adalah jenis kacang hijau yang dimakan masih dalam polongnya. Kacang polong tumbuh dengan polong hijau yang panjang dan pipih, masing-masing berisi beberapa kacang hijau, atau biji. Kacang polong biasanya dimakan mentah, namun Anda juga bisa menggoreng atau menumisnya.
Gula Kacang Polong
Sugar Snap peas adalah kacang polong yang dapat dimakan dan mirip dengan kacang polong. Meskipun polong kacang salju berbentuk pipih, namun polong kacang Sugar Snap berbentuk bulat. Kacang polong biasanya dimakan mentah pada salad atau dengan saus, tapi bisa juga ditumis atau ditambahkan ke tumisan.
Alfalfa
Alfalfa merupakan tanaman berbunga yang dikenal sebagai tanaman polong-polongan "makanan". Petani biasanya menanamnya di ladang dimana ternak akan memakannya seiring pertumbuhannya. Tanaman alfalfa menghasilkan bunga berwarna ungu yang menyerupai bunga semanggi. Bisa juga bertunas dan dimakan mentah dengan salad.
Semanggi
Semanggi adalah tanaman berbunga lain yang dikenal sebagai kacang-kacangan hijauan. Tanaman ini juga ditanam di ladang untuk dimakan ternak, tetapi juga dapat ditemukan di banyak pekarangan yang keseimbangan nitrogen di halamannya tidak tepat. Semanggi dapat berbunga dengan mekar berwarna merah muda dan putih.
Lespedeza
Lespedeza sering dikenal sebagai "semanggi semak". Ini adalah tanaman berbunga yang tumbuh sebagai semak atau semak besar. Mereka memiliki tanaman merambat, dan tumbuh di iklim sedang hingga hangat.
Miju-miju
Ditemukan dalam berbagai warna dan ukuran, lentil berukuran kecil, datar dan berbentuk seperti lensa. Mereka biasanya digunakan untuk membuat sup lezat dan roti tanpa daging. Lentil sering kali dijual dalam bentuk kering; rendam semalaman sebelum dimakan.
Licorice
Licorice adalah akar tanaman polong-polongan yang digunakan untuk membumbui atau mempermanis produk, seperti permen, minuman, dan obat-obatan. Tanaman itu sendiri menghasilkan bunga dan buah yang berisi biji yang tidak bisa dimakan. Tanaman ini sebagian besar ditanam dan dipanen karena rasanya yang manis, yang dapat digunakan sebagai penyedap berbagai masakan.
Kacang
Kacang tanah adalah makanan yang sering dianggap sebagai "kacang", padahal sebenarnya kacang-kacangan. Meskipun cangkangnya tidak pecah, struktur polong dan bijinya paling mirip dengan famili Leguminosae. Namanya saja (kacang polong) menunjukkan kebingungan yang muncul saat mencoba mengklasifikasikannya, namun pada akhirnya tanaman berbungalah yang menang. Sebagaimana dijelaskan oleh Peanut Institute: "Meskipun struktur fisik dan manfaat nutrisinya lebih mirip dengan kacang-kacangan lainnya, penggunaannya dalam makanan dan masakan lebih mirip dengan kacang-kacangan."
Tambahkan Variasi pada Diet Anda
Dengan banyaknya jenis kacang-kacangan yang tersedia, Anda tidak akan kesulitan untuk menambahkan sayuran lezat dan sehat ini ke dalam makanan Anda secara rutin. Kenali beberapa jenis kacang-kacangan dan mulailah menambahkan protein dan zat besi ke dalam makanan Anda.
