Pai labu vegan adalah suguhan lezat yang tidak mengandung produk hewani apa pun. Pai labu biasanya menggunakan bahan-bahan susu dan telur, namun dengan beberapa bahan pengganti sederhana, pai labu tradisional ini dapat dengan mudah diubah menjadi hidangan penutup yang cocok untuk pola makan vegan.
Dasar-Dasar Pai Labu Vegan
Pai labu terdiri dari puding labu panggang, yang diletakkan di dalam kulit pai manis. Kedua elemen makanan penutup ini bisa menimbulkan masalah bagi para vegan. Kerak pai mungkin mengandung mentega atau lemak babi, yang merupakan produk hewani. Isiannya bahkan lebih rumit, karena mengandalkan telur untuk mengikat semuanya, dan susu atau krim untuk memberikan tekstur lembut.
Tantangannya adalah menemukan bahan pengganti hewani yang tetap memberikan rasa dan tekstur yang sama seperti pai labu tradisional. Banyak pengganti kue tradisional dan populer di dapur vegan memberikan hasil yang kurang dari yang diharapkan.
Kerak Pie Vegan
Banyak pembuat roti bersikeras bahwa kulit pai harus dibuat dengan lemak babi atau mentega untuk mendapatkan hasil yang bersisik namun tidak terlalu rapuh. Kabar baiknya adalah lemak dalam kulit pai tidak harus berasal dari sumber hewani.
Margarin non-hidrogenasi dapat digunakan secara efektif dalam resep kulit pai, sehingga menambah rasa sedikit mentega. Namun, mentega berbahan dasar nabati memberikan tekstur yang jauh lebih baik secara keseluruhan. Untuk rasa mentega dan tekstur yang enak, cobalah kombinasi dua bagian mentega menjadi satu bagian margarin non-hidrogenasi.
Minyak nabati juga dapat digunakan untuk membuat kulit pai, namun teksturnya akan rusak dan hasil akhirnya mungkin sedikit berminyak. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan minyak, seperti kanola, tambahkan hingga satu cangkir tepung lebih banyak dari yang disebutkan dalam resep Anda untuk menyerap sebagian minyak dan rasa berminyak. Semua bahan lainnya, seperti garam dan air, harus tetap sama.
Kedelai dan Tahu
Isi pai labu vegan dapat dibuat menggunakan campuran tahu sebagai bahan pengikat, dan untuk memberikan tekstur lembut pada isiannya. Karena tahu memiliki rasa apa pun yang dimasak atau dipanggang, ini adalah cara yang baik untuk menjaga rasa isiannya tetap utuh.
Kekurangan penggunaan tahu dalam isiannya adalah tekstur pai setelah dipanggang bisa jauh berbeda dengan pai labu tradisional. Akan sulit untuk memberikan makanan penutup yang sudah jadi kepada non-vegan sebagai pengganti yang dapat diterima.
Susu kedelai adalah tambahan umum lainnya pada pai vegan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan susu kedelai, pilihlah yang manis dan tambahkan sedikit garam. Susu sapi memiliki kandungan gula dan natrium yang lebih tinggi dibandingkan susu kedelai, dan Anda memerlukan tambahan tambahan untuk menonjolkan rasa pai yang sudah jadi.
Kacang, Beras, dan Susu Lainnya
Tergantung pada apa yang Anda miliki dan kesukaan Anda, susu kacang atau susu beras dapat digunakan sebagai cairan dalam pai labu. Namun jenis susu ini memiliki rasa yang berbeda, jadi pilihlah dengan bijak, ingatlah bahwa susu tersebut akan dimasukkan ke dalam isian pai yang sudah jadi.
Susu rami lebih sulit ditemukan dibandingkan susu kedelai atau susu kacang, namun susu ini lebih kental dan rasanya tidak begitu khas. Produk susu yang lebih kental meningkatkan tekstur krim pai.
Tips dan Trik
Diperlukan beberapa eksperimen untuk menemukan resep pai labu vegan yang sesuai dengan rasa dan tekstur yang Anda cari. Berikut beberapa cara untuk mengubah dan menyempurnakan berbagai aspek pai Anda:
- Sirup Beras Merah- Sirup beras merah cukup kental, dan memiliki rasa karamel yang kaya. Menambahkan satu atau dua sendok makan ke dalam isian pai dapat menonjolkan rasa labu dan rempah-rempah, menyatukan isian, dan menambahkan sentuhan rasa manis ekstra.
- Pengganti Telur - Pengganti telur bisa berbentuk cair atau bubuk. Biasanya bubuk pengganti telur, seperti Ener-G Egg Replacementr, dicampur dengan air sebelum digunakan. Namun, dalam pengarsipan pai, Anda tidak memerlukan kelembapan ekstra dari air, jadi silakan tambahkan bubuk langsung ke dalam adonan.
- Tepung dan Tepung Gandum - Pilihan tepung Anda akan mempengaruhi kerak dan isiannya. Tepung gandum utuh bisa digunakan untuk isian, karena Anda hanya membutuhkan beberapa sendok makan. Namun, kulit pai dengan tepung gandum utuh akan menjadi terlalu padat dan berat. Tepung biji-bijian, seperti tepung rami atau tepung jagung, akan memberikan tekstur kasar pada isian Anda, dan sebaiknya dihindari.
Resep Daring
Berikut beberapa ide bagus untuk resep pai labu yang cocok untuk pola makan vegan:
- Karina's Kitchen - Pai tanpa kulit menggunakan tepung soba.
- Koneksi Vegan - Isi pai labu pedas.
- Boutell - Termasuk resep kulit pie kuno, dan isiannya menggunakan tahu.
