Sayuran akar adalah cara musiman yang bagus untuk mendapatkan sayuran Anda. Beberapa sayuran umbi-umbian, seperti wortel, sering muncul di sebagian besar meja makan, sementara yang lain sering diabaikan. Meskipun banyak orang menghindari sayuran umbi-umbian, sayuran ini bisa menjadi tambahan lezat pada makanan Anda jika teknik memasaknya tepat.
Panggang
Sayuran akar yang dipanggang menghasilkan rasa yang dalam, hangat, dan memuaskan. Saat Anda memanggang sayuran akar dengan sedikit minyak dan rempah-rempah, Anda akan mendapatkan hidangan utama atau lauk yang sangat karamel. Anda bisa memanggang sayuran akar sendiri, bersama dengan sayuran akar lainnya, atau bersama daging panggang, ayam, atau kalkun.
Ayam Panggang dengan Wortel, Lobak, dan Kentang
Resep lezat ini menghasilkan ayam dengan kulit yang gelap dan renyah serta sayuran akar yang beraroma.
Bahan
- 1 ayam utuh, sekitar 4 pon, jeroan ayam itik dibuang
- 2 sendok makan garam halal
- 2 sendok teh lada hitam segar
- 1 bawang bombay, belah empat
- 4 siung bawang putih, kupas dan haluskan
- 2 tangkai rosemary segar
- 2 tangkai thyme segar
- 4 tangkai sage segar
- 1 buah lemon, belah empat
- 1/4 pon lobak, kupas dan potong berukuran 1 inci
- 1/4 pon wortel kecil
- 1/2 pon kentang fingerling, dibelah dua
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
- 1 siung bawang putih
Metode
- Panaskan oven hingga 475 derajat.
- Bilas dan keringkan ayam.
- Bumbui bagian dalam dan luar burung dengan garam dan merica.
- Masukkan bawang bombay, bawang putih, rosemary, thyme, sage, dan lemon ke dalam rongga ayam.
- Masukkan ayam ke dalam wajan pemanggang besar, dengan bagian dada menghadap ke atas.
- Ayam panggang selama 60 menit.
- Saat ayam dipanggang, masukkan lobak, wortel, dan kentang dengan minyak zaitun. Bumbui dengan sedikit garam halal dan lada hitam.
- Saat suhu dada ayam mencapai 165 derajat, keluarkan dari oven. Keluarkan ayam dari loyang dan sisihkan di atas talenan yang dilapisi dengan kertas timah. Diamkan selama 30 menit selagi sayuran dimasak.
- Hapus semua kecuali dua sendok makan tetesan dari panci pemanggang.
- Tambahkan sayuran akar, aduk hingga tercampur dengan tetesan ayam.
- Kembalikan ke oven dan masak selama 30 menit, aduk sekali selama memasak.
- Keluarkan sayuran dari oven dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan alat pemeras bawang putih, tekan satu siung bawang putih di atas sayuran, aduk hingga tercampur rata.
- Sajikan sayuran bersama ayam.
Bit Panggang dengan Balsamic Glaze
Banyak orang mengira mereka tidak menyukai bit karena yang mereka makan hanyalah bit kalengan atau bit yang kurang matang. Pemanggangan bit memperdalam rasa, memberi mereka karakter sederhana, sedikit manis, kompleks yang cukup lezat.
Bahan
- 12 bit, kupas dan potong 1 inci
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 sendok teh daun thyme segar cincang
- 2 sendok teh garam halal
- 1 sendok teh lada hitam pecah-pecah segar
- 1/2 cangkir cuka balsamic
- 2 sendok teh gula
- Kulit jeruk dari 1/2 buah jeruk
Metode
- Panaskan oven hingga 400 derajat.
- Aduk bit dengan minyak zaitun, timi, garam, dan merica.
- Letakkan dalam satu lapisan di atas loyang.
- Panggang selama 30 hingga 40 menit, balikkan dua kali selama memasak, sampai bit empuk.
- Saat bit dipanggang, panaskan cuka balsamic, gula, dan kulit jeruk dalam wajan kecil.
- Didihkan dengan api sedang-besar hingga konsistensinya menjadi seperti sirup.
- Tuang bit hangat dan sajikan.
Haluskan
Sayuran akar memiliki tekstur bertepung saat dimasak sehingga cocok untuk dijadikan pure yang beraroma. Jika Anda khawatir dengan rasa sayuran umbi-umbian, puree adalah cara terbaik untuk menyesuaikan rasanya dengan menambahkan bahan-bahan yang benar-benar Anda sukai. Gunakan puree sebagai saus lezat atau lauk, atau untuk mengentalkan sup. Anda bisa menghaluskannya dengan blender atau food processor, atau Anda bisa menggunakan blender imersi. Berhati-hatilah saat membuat bubur makanan panas. Letakkan handuk di antara tangan Anda dan tutup blender atau pengolah makanan, dan keluarkan uap saat Anda mengolahnya.
Haluskan Rutabaga
Haluskan ini mengandung mentega, bawang bombay, dan krim, menjadikannya makanan pendamping yang kaya untuk daging atau unggas.
Bahan
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 bawang bombay, iris tipis
- 1 rutabaga besar seberat 1 pon, kupas dan potong 1 inci
- 1 cangkir kaldu sayur
- 1 sendok teh thyme segar cincang
- 2 sendok makan krim kental (atau lebih untuk menyesuaikan tekstur)
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Metode
- Lelehkan mentega dengan api sedang-besar.
- Tambahkan bawang bombay dan rutabaga. Diamkan bersentuhan dengan panci sampai cairan menguap, sekitar empat menit, sebelum diaduk.
- Lanjutkan memasak bawang bombay dan rutabaga selama kurang lebih delapan menit, aduk terus.
- Tambahkan kaldu sayuran dan timi. Tutup dan biarkan mendidih hingga rutabaga lembut dan dapat dihaluskan, sekitar 25 menit.
- Tuangkan semua bahan dengan hati-hati ke dalam food processor atau blender. Proses hingga halus, tambahkan krim sedikit demi sedikit sesuaikan kekentalan yang diinginkan.
- Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada hitam segar seperlunya.
Sup Wortel Jahe
Aroma dengan jahe, sup wortel ini hanyalah versi yang lebih encer. Ini bisa menjadi hidangan pembuka atau hidangan utama vegetarian yang enak.
Bahan
- 3 sendok makan mentega tawar
- 7 wortel besar, kupas dan iris tipis
- 1 bawang bombay, cincang
- 1 sendok teh jahe segar cincang
- 4 cangkir kaldu sayur
- 2 irisan besar kulit jeruk, tanpa inti
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Metode
- Dalam panci besar, lelehkan mentega dengan api sedang.
- Tambahkan wortel dan bawang bombay. Masak hingga bawang bombay empuk, sekitar lima hingga 10 menit.
- Tambahkan kaldu, jahe, dan kulit jeruk.
- Didihkan dan tutup. Masak hingga wortel empuk, sekitar 20 hingga 25 menit.
- Buang potongan kulit jeruk. Haluskan sup dalam blender atau food processor hingga halus.
Rebus
Braising adalah metode memasak perlahan dengan menggunakan sedikit cairan. Merebus menghasilkan sayuran akar yang empuk dan beraroma, terutama bila dikombinasikan dengan herba. Anda bisa merebus sayuran sendiri atau dengan hidangan rebusan atau daging.
Lobak dan Lobak Rebus
Meskipun banyak orang memakan lobak mentah dalam salad, merebusnya adalah alternatif yang enak.
Bahan
- 2 sendok makan mentega
- 1/2 pon masing-masing lobak dan lobak dengan ukuran yang sama, kupas
- 1/2 cangkir kaldu sayur atau air (atau lebih, jika perlu)
- Garam dan lada hitam segar, secukupnya
Metode
- Lelehkan mentega di dasar panci berukuran sedang dengan api sedang-besar.
- Tambahkan lobak dan lobak. Masak sambil diaduk sesekali hingga bagian luarnya mulai agak kecoklatan, sekitar sepuluh menit.
- Tambahkan air atau kaldu hingga setengah sayurannya.
- Didihkan cairan. Kecilkan api ke sedang-rendah.
- Tutup dan masak hingga sayuran empuk, sekitar 20 menit.
- Buka dan kurangi cairan untuk membuat glasir pada sayuran.
- Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica.
Daging Sapi Rebus dengan Ubi Jalar dan Parsnip
Hidangan lezat ini cocok untuk makan malam musim dingin.
Bahan
- 4 potong bacon, potong-potong
- 4 pon chuck eye panggang tanpa tulang, dipangkas dan dipotong menjadi potongan berukuran 1-1/2 inci
- Garam halal dan lada hitam segar
- 1 bawang merah, cincang kasar
- 2 cangkir parsnip, kupas dan potong 1 inci
- 2 cangkir wortel, kupas dan potong 1 inci
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1/4 cangkir tepung
- 2 cangkir anggur merah
- 2 cangkir kaldu ayam
- 2 cangkir ubi, kupas dan potong 1 inci
- 2 lembar daun salam
- 5 tangkai thyme segar
- 1 bungkus bawang mutiara beku
Metode
- Panaskan lebih dulu oven hingga 300 derajat.
- Dalam panci besar yang tahan oven, masak bacon dengan api sedang-besar hingga garing.
- buang lemak bacon dengan sendok berlubang dan sisihkan.
- Bumbui daging sapi dengan garam dan merica secukupnya.
- Bekerja secara bertahap, daging sapi berwarna coklat di semua sisi dengan lemak bacon. Hapus dari lemak dengan sendok berlubang dan sisihkan.
- Tambahkan bawang bombay, parsnip, dan wortel ke dalam lemak di wajan. Masak sampai sayuran berwarna kecokelatan, aduk sesekali, selama sekitar delapan menit.
- Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 30 detik.
- Tambahkan pasta tomat ke sayuran dan masak hingga berwarna kecoklatan, selama sekitar empat menit.
- Tambahkan tepung dan masak hingga berwarna keemasan, atau sekitar tiga hingga empat menit.
- Masukkan anggur merah, gunakan sendok kayu untuk mengikis semua sisa makanan yang sudah matang dari dasar wajan.
- Tambahkan kaldu ayam, ubi, daun salam, thyme, dan bawang bombay. Kembalikan daging sapi dan bacon ke dalam wajan.
- Didihkan rebusan sambil terus diaduk.
- Tutup rapat dan pindahkan ke oven. Masak selama satu setengah jam, sampai daging empuk.
- Singkirkan lemak dari atas rebusan dan sajikan panas.
Lokal, Musiman, dan Terjangkau
Memasukkan sayuran akar ke dalam pola makan Anda adalah cara terbaik untuk menggunakan bahan-bahan lokal dan musiman yang terjangkau. Dengan teknik memasak yang tepat, sayuran ini mudah didekati dan lezat.
