Jamur eksotik menambah cita rasa berbeda pada masakan Anda, tetapi kecuali Anda ahli jamur, yang dikenal sebagai ahli mikofag, Anda lebih aman membeli jamur dari toko. Beberapa jenis jamur beracun terlihat sama seperti beberapa jenis jamur yang dapat dimakan. Meskipun jamur liar mungkin terlihat liar dan terasa liar, lebih baik berhati-hati saat memilih jamur.
Jamur Kancing
Jamur kancing adalah jenis jamur yang paling umum tersedia. Mereka tersedia di hampir setiap toko kelontong, dan digunakan dalam resep seperti pasta, pizza, stroganoff, dan banyak lainnya. Aman dikonsumsi karena dibudidayakan.
Budidaya Jamur Eksotis
Jamur eksotik yang dibudidayakan ditanam di lingkungan terkendali dan sangat aman untuk dikonsumsi. Kadang-kadang harganya lebih mahal daripada jamur kancing, tetapi jika diberikan sesekali, jamur ini sepadan dengan uang dan upaya ekstra untuk menemukannya.
Jamur Shiitake
Jamur shiitake juga dikenal sebagai jamur Black Forest atau jamur Golden Oak. Mereka sebagian besar dibudidayakan di Jepang, Tiongkok, dan Korea Selatan, namun juga tersedia di Australia dan Amerika Utara.
Saat segar, warna jamur berkisar dari coklat keemasan muda hingga coklat tua. Tutupnya lebar dengan tekstur daging yang keras, namun batangnya sangat keras dan dipotong sangat halus untuk ditumis atau disimpan untuk membuat kaldu.
Jamur ini juga tersedia dalam bentuk kering. Shiitake kering dapat disimpan dalam waktu lama dan dapat dihidupkan kembali hanya dengan direndam dalam air. Air yang telah dilarutkan dalam shiitake kering kemudian dapat digunakan untuk membuat saus jamur yang lezat. Untuk jamur eksotik, shiitake kering adalah cara yang baik untuk menambah cita rasa lezat pada resep Anda sekaligus menghemat uang.
Jamur Tiram
Jamur tiram, juga dikenal sebagai Pleurotte, mendapatkan namanya dari tampilannya dan bukan dari rasanya.
Jamur tiram berwarna coklat muda atau krem dengan tutup besar seperti kipas dan batang pendek. Jamur empuk ini memiliki rasa yang lembut, jadi sebaiknya disiapkan secara sederhana agar rasanya tidak terlalu menyengat.
Jamur Enoki
Jamur ini dikenal juga dengan nama Enokitake atau Enokidake. Mereka memiliki topi putih kecil pada batang yang panjang dan ramping. Mereka tumbuh berkelompok dari satu pangkalan, jadi Anda akan memilih kelompok daripada jamur tunggal. Anda tinggal memotong bagian dasarnya dan membilas Enoki sebentar untuk menyiapkannya. Enoki memiliki tekstur yang renyah dan rasa buah yang manis dan sangat enak dimakan mentah dalam salad. Jika Anda menggunakannya dalam masakan matang, tambahkan terakhir untuk menjaga tekstur dan rasanya.
Jamur Cremini
Jamur cremini disebut juga baby bella karena merupakan versi kecil dari jamur portobello. Mereka memiliki warna coklat dan rasa yang dalam dan bersahaja. Cremini adalah variasi jamur kancing biasa yang sedikit lebih matang. Gunakan ini di mana pun Anda ingin menggunakan jamur kancing, tetapi harapkan rasa yang lebih dalam dan kaya.
Jamur Portobello
Versi paling matang dari jamur Cremini, jamur portobello dapat tumbuh hingga selebar 6 inci, cocok untuk dipanggang atau diisi, dan dapat digunakan sebagai pengganti daging dalam beberapa resep.
Jamur Liar
Jamur liar memberi lebih banyak rasa pada setiap resep, tetapi hanya gunakan jamur liar yang Anda temukan di pasar. Memakan jamur liar yang Anda temukan di alam liar bisa berbahaya.
Keempat jamur liar ini tersedia segar dan kering. Anda mungkin ingin mempertimbangkan variasi kering karena dapat bertahan lebih lama, memiliki rasa yang lebih pekat, dan air yang Anda gunakan untuk mengolahnya dapat digunakan untuk membuat saus jamur.
Jamur Morel
Morel dapat ditemukan dalam beberapa variasi termasuk hitam, emas, dan putih. Morel terlihat seperti spons berbentuk kerucut dan bagian dalamnya benar-benar berlubang. Mereka tersedia segar di musim semi atau dikeringkan sepanjang tahun. Gunakan dalam saus berbahan dasar mentega atau krim.
Jamur Bolete
Juga dikenal sebagai Cep, atau Porchino, atau porcini (jamur Bolete dari Italia) jamur bertutup coklat ini memiliki batang bulat berwarna terang dan daging berwarna krem. Tekstur daging yang halus dari jamur ini memiliki rasa yang kaya dan paling enak ditumis dengan mentega dan bawang putih. Bolete biasanya tersedia pada akhir musim panas dan awal musim gugur.
Jamur Chanterelle
Chanterelle juga dikenal sebagai Girolle. Warnanya kuning sampai oranye dan terlihat seperti payung terbalik. Jamur ini memiliki tonjolan, bukan insang. Chanterelle memiliki rasa dan aroma kayu yang kaya dan paling enak jika ditumis dengan mentega dan sedikit bawang putih. Chanterelle tersedia selama musim panas dan musim gugur.
Terompet Hitam
Jamur ini berkerabat dengan Chanterelles, namun warnanya hitam dengan daging yang jauh lebih tipis.
Truffle
Truffle sangat langka dan hanya ditemukan di Perancis selatan dan Italia Utara. Truffle hitam bisa berharga $130 hingga $390 dolar per pon, sedangkan truffle putih bisa berharga $1350 hingga $2700 per pon.
Truffle hitam hanya tumbuh di akar pohon oak sedangkan truffle putih dapat ditemukan tumbuh di akar pohon oak, hazel, poplar, dan beech. Babi dan anjing yang terlatih khusus digunakan untuk menemukan jamur yang menyenangkan ini.
Secara umum, truffle dicukur ke dalam makanan sesaat sebelum disajikan. Cara yang lebih hemat biaya untuk memasukkan rasa jamur yang kaya dan bersahaja ke dalam makanan Anda adalah dengan mencari minyak truffle, yang biasanya berupa minyak zaitun atau minyak sayur yang dicampur dengan truffle.
Tambahan Beraroma
Jamur adalah tambahan beraroma pada banyak hidangan, seperti omelet dan pasta. Dengan rasa bersahaja yang berkisar dari lembut hingga kuat dan gurih, Anda pasti akan menemukan jamur yang sesuai dengan selera Anda.
