Cabai pedas, juga dikenal sebagai cabai, dapat menambah sedikit keberanian dalam memasak, namun ada pula yang sangat pedas sehingga memerlukan penggunaan sarung tangan dan masker khusus untuk melindungi Anda. Cabai terpedas di dunia sangat pedas, dan hanya cabai paling berani yang bersedia menanggung panasnya.
Menggunakan Skala Scoville
Cabai dinilai pedasnya menggunakan skala Scoville, yang mengukur kepedasan cabai (yang pada dasarnya berarti pedasnya pedas). Paprika diukur dalam Scoville Heat Unit (SHU), yang menggambarkan seberapa pekat capsaicin di setiap paprika.
Capsaicin
Capsaicin adalah senyawa yang memberi rasa pedas pada paprika. Ini adalah alkaloid yang mengikat reseptor rasa sakit di lidah, itulah sebabnya ia memberikan sensasi terbakar. Sebagai referensi, capsaicin murni memiliki 16 juta SHU, semprotan merica polisi memiliki sekitar 5 juta SHU, dan jalapeño memiliki antara 2.500 dan 8.000 SHU.
Tempat Sembunyinya Panas
Meskipun banyak orang percaya bahwa panas hanya berasal dari biji paprika, hal ini hanyalah mitos. Bijinya memang menyerap sebagian panas, tapi tidak menghasilkan capsaicin sendiri. Sebaliknya, senyawa capsaicin ditemukan di selaput plasenta paprika, yang menampung bijinya. Pada tingkat yang lebih rendah, jaringan luar lada juga mengandung sedikit capsaicin.
10 Paprika Terpedas
Daftar berikut menyajikan sepuluh cabai terpedas yang tersedia berdasarkan peringkat SHU pada skala Scoville. Menurut Lauren Collins dari New Yorker, cabai super pedas berevolusi dengan cepat seiring dengan terus berlanjutnya pencarian cabai yang lebih pedas dan pedas. Beberapa tahun yang lalu, Red Savina Habanero adalah cabai terpedas yang dikenal hingga muncul istilah cabai hantu. Sekarang sudah berubah lagi.
Chile Pepper Institute di New Mexico State University telah mempelajari secara ekstensif panas pada cabai. Daftar sepuluh cabai terpedas mereka keluar pada bulan Februari 2012, namun cabai teratas segera diambil alih oleh varietas baru. Kecuali disebutkan lain, peringkat Scoville diambil dari Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Pada tahun 2012, Guinness Book of World Records menobatkan Carolina Reaper sebagai cabai terpedas di dunia, dengan rata-rata 1,57 juta SHU dan puncak SHU sebesar 2,2 juta. Panas yang diukur pada cabai ini menggantikan cabai terpedas dari Chile Pepper Institute, yang menempati peringkat kedua dalam daftar ini.
Cabai kecil, bulat, merah ditanam di Carolina Selatan dan digunakan di Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Perusahaan Pucker Butt Pepper membiakkan Carolina Reaper khusus untuk saus pedasnya. Perusahaan juga menjual benih di situs web mereka.
2: Kalajengking Moruga Trinidad
Cabai berbentuk bulat dengan kulit berkerikil ini bentuknya seperti paprika merah kecil yang keriput, namun perbedaan panasnya cukup jauh (paprika merah memiliki SHU 0). Dinobatkan sebagai juara utama cabai pedas pada bulan Februari 2012 oleh Chile Pepper Institute, Trinidad Morgua Scorpion memiliki rata-rata pedas 1,2 juta SHU, namun cabai bervariasi hingga 2 juta SHU. Tanaman lada berasal dari Trinidad dan Tobago. Seperti cabai pedas lainnya, cabai digunakan terutama dalam saus pedas, serta untuk memasok benih bagi orang-orang yang ingin menanam cabai terpedas yang mereka bisa.
3: Cokelat 7 Pot
Lada berbentuk lonjong, berwarna coklat susu dengan permukaan berkawat (menyerupai buah ara kering), nama yang terdengar ramah pada 7 pot coklat ini memungkiri nilai rata-rata cabai 1. Peringkat SHU 17 juta (maks 1,85 juta). Berasal dari Trinidad dan Tobago, cabai digunakan dalam masakan Karibia yang super pedas, meskipun sedikit saja sudah cukup manfaatnya. Ini juga digunakan dalam saus pedas, dan pecinta cabai pedas di mana pun membeli benihnya sehingga mereka bisa menanam spesimen pedasnya sendiri.
4: Kalajengking Trinidad
Dengan lima negara teratas lainnya yang berasal dari Trinidad, jelas bahwa negara Karibia ini memiliki iklim yang baik untuk menanam cabai pedas. Pada tahun 2011, Guinness Book of World Records menempatkan cabai ini sebagai cabai terpedas di dunia, dengan nilai 1,5 juta SHU. Memasak dengan cabai ini, dan cabai lainnya yang lebih pedas, adalah bisnis berbahaya yang memerlukan penggunaan masker dan pakaian pelindung! Karena panasnya, lada terutama digunakan untuk saus pedas dan biji-bijian.
Lada berwarna merah jingga ini berukuran sebesar bola golf, namun bentuknya mirip lentera dengan bagian atas membulat lebih lebar dan ujung runcing.
5: Lada Hantu
Juga dikenal sebagai cabai Bhut jolokia, cabai hantu lonjong oranye memiliki peringkat skala Scoville sebesar 1 juta SHU. Lada India ini memiliki beberapa nama berbeda, antara lain Naga Jolokia, cabai naga merah, dan Bih Jolokia. Tempat ini memegang Rekor Dunia untuk panas pada tahun 2007.
Lada digunakan dalam kari dan chutney India, serta dalam kompetisi makan lada. Anda juga dapat menemukan paprika sebagai bahan utama saus pedas.
6: Panci 7 Merah
Juga dari Trinidad, lada ini diberi nama karena warnanya dan legenda setempat bahwa hanya satu lada diperlukan untuk membumbui tujuh panci rebusan. Warna lada berkisar dari merah oranye hingga merah cerah dengan kulit bergelombang. Ini memiliki tingkat panas sekitar 780.000 hingga 1 juta SHU. Ini digunakan dalam masakan Karibia, serta dalam saus pedas.
7: Cokelat Habanero
Lada berbentuk labu coklat kacang ini adalah paprika habanero yang paling pedas. Habanero berasal dari Meksiko dan Amazon, tetapi juga dapat ditemukan di Karibia. Lada, yang memiliki peringkat Scoville sekitar 700.000 SHU, dapat ditemukan dalam masakan Yucatan, serta saus pedas.
8: Savina Habanero Merah
Dahulu kala, habanero Red Savina dianggap sebagai cabai terpedas di dunia. Pada tahun 2007, Rekor Dunia Guinness dikalahkan oleh Ghost Pepper yang lebih pedas. Cabai ini berwarna merah cerah dan agak membulat dengan kulit yang relatif halus. Seperti coklat habanero, digunakan dalam Yucatan dan masakan Meksiko lainnya, serta saus pedas. Tanaman ini menyukai panas dan sinar matahari, dan berasal dari Amazon dan Meksiko, dan juga dapat ditemukan di Karibia. Peringkat Scoville pada lada adalah sekitar 500.000.
9: Topi Scotch
Masakan Jamaika memiliki rasa yang membara karena lada Scotch Bonnet, yang memiliki peringkat Scoville sekitar 350.000 SHU. Paprika oranye menyerupai biji pohon ek dan berasal dari Jamaika dan Kepulauan Karibia. Meskipun kelihatannya lebih ringan dibandingkan dengan beberapa cabai di atas, penting untuk diingat bahwa kap mesin Scotch masih 40 kali lebih panas daripada jalapeño.
10: Jeruk Habanero
Cabai oranye bulat mengkilap ini memiliki peringkat Scoville sekitar 250.000. Meskipun mungkin lebih lembut dibandingkan warna habaneros lainnya, cabai ini tetap merupakan cabai yang sangat pedas yang digunakan dalam masakan Meksiko, serta saus pedas. Seperti habanero lainnya, habanero oranye berasal dari Meksiko, Amazon, dan Karibia, dan dapat ditemukan dalam makanan di wilayah tersebut, serta di Tex-Mex dan masakan Amerika Utara lainnya.
Mengalahkan Panas
Karena capsaicin berinteraksi dengan reseptor rasa sakit di lidah Anda, capsaicin dapat menimbulkan sensasi terbakar yang berlangsung selama beberapa menit, jam, atau, dalam kasus cabai terpedas, berhari-hari! Untungnya, ada bantuan untuk luka bakar tersebut. Menurut Bon Appetite, sejumlah metode dapat membantu Anda bersantai dari rasa pedas cabai termasuk minum susu murni, makan yogurt, dan makan nasi putih.
Bagaimana dengan paprika hias? Cabainya mungkin pedas, tapi rasanya tidak terlalu manis untuk dimakan, jadi pilihlah cabai ini saja.
