Daging domba membuat hidangan elegan. Biasanya persiapannya cukup sederhana dan cepat. Lemak domba memiliki rasa permainan tertentu, jadi paling cocok dipadukan dengan rasa seperti bawang putih, cuka, atau mint, yang menghilangkan permainan dan meningkatkan kualitas terbaik daging domba.
Potongan Daging Domba
Potongan yang kebanyakan orang pikirkan ketika mereka mendengar ungkapan "lamp chops" adalah potongan iga - ini setara dengan steak iga daging sapi, yang jika dipotong tulangnya, akan menjadi ribeye. Pada daging domba, tulangnya selalu tertinggal.
Namun, ada potongan lain yang juga bisa digunakan dalam resep potongan daging domba - potongan pinggang sama dengan potongan T-bone pada daging sapi dan memiliki ciri khas tulang berbentuk T. Kedua varietas ini cukup mahal.
Daging yang lebih ekonomis tidak boleh diabaikan, terutama untuk resep yang memerlukan proses memasak lebih lambat dan lebih lama. Baik lengan maupun bilahnya biasanya jauh lebih murah daripada daging iga atau pinggang, dan dapat dipanggang atau direbus. Banyak juru masak yang suka menggunakan potongan daging dalam kari domba, yang direbus cukup lama sehingga dagingnya cukup empuk.
Resep Daging Domba
Cobalah resep daging domba lezat ini untuk mendapatkan hasil maksimal dari rasa unik daging domba.
Daging Domba Mengkilap Balsamic
Bahan
- 2 tangkai rosemary segar, buang daunnya dan cincang
- 1/2 sendok teh thyme segar cincang
- Garam laut dan lada segar
- 4 potong daging domba
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang merah, cincang
- 1/2 cangkir cuka balsamic
- 1/2 cawan kaldu ayam
- 2 sendok makan mentega, sangat dingin dan potong dadu kecil
Metode
- Gabungkan rosemary, thyme, garam, dan merica.
- Gosok seluruh sisi daging domba.
- Bungkus dan dinginkan daging domba semalaman.
- Panaskan minyak dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang.
- Goreng daging domba di kedua sisi, sekitar 3-4 menit per sisi, hingga kulitnya menjadi kecoklatan.
- Keluarkan daging domba dari wajan ketika sudah mencapai kematangan yang Anda inginkan dan sisihkan di piring yang dilapisi foil.
- Tambahkan bawang merah dan biarkan hingga melunak.
- Tambahkan cuka dan kaldu ayam, singkirkan bagian daging domba yang kecokelatan dari dasar wajan.
- Didihkan hingga berkurang setengahnya, sekitar 5 menit.
- Masukkan mentega sedikit demi sedikit.
- Tambahkan daging domba kembali ke dalam wajan dan balikkan ke lapisan.
- Sajikan daging domba dengan tambahan saus di atasnya.
Daging Domba Panggang
Bahan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 tangkai rosemary segar, daunnya dikupas
- 1 sendok teh thyme segar
- 1 sendok teh garam laut
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Lada hitam pecah-pecah segar
- 4 potong daging domba
Metode
- Gabungkan bawang putih, daun rosemary, thyme, garam, merica, dan minyak zaitun dalam food processor.
- Pulse prosesor beberapa kali hingga Anda mendapatkan pasta halus.
- Gosokkan pada daging domba. Bungkus daging domba dengan plastik dan dinginkan semalaman.
- Panaskan pemanggang dengan suhu tinggi dan sedikit minyak dengan tisu yang dicelupkan ke dalam minyak.
- Tempatkan daging domba langsung di atas panggangan panas dan masak, sekitar 3-1/2 menit di kedua sisi untuk medium rare.
Bumbu Domba
Daging domba menghasilkan rasa yang lebih kuat jika dipadukan dengan berbagai bumbu. Rosemary, tarragon, basil, marjoram sering dimasukkan dalam resep atau, untuk cita rasa Timur Tengah, cobalah kari, kunyit, atau kunyit. Mint adalah favorit klasik dengan daging domba, sementara cuka dan bawang putih cocok dengan rasa daging domba yang lebih kuat.
Tips
Daging domba cukup mudah untuk dikerjakan, namun tips berikut membuatnya lebih mudah:
- Domba paling enak jika suhunya medium rare, yaitu sekitar 140 hingga 150 derajat.
- Hilangkan lemak berlebih sebelum dimasak jika Anda tidak menyukai rasa gamey.
- Biarkan daging domba direndam atau didiamkan dengan olesan kering selama beberapa jam untuk penetrasi rasa terbaik.
- Daging domba paling cocok digunakan dengan metode memasak cepat dan bersuhu tinggi seperti membakar, memanggang, menggoreng, dan memanggang.
Coba Daging Domba Malam Ini
Daging domba enak, dan tergantung potongan yang Anda pilih, harganya juga cukup terjangkau. Dengan pengetahuan baru Anda tentang bumbu daging domba, kembangkan dan cobalah daging domba versi Anda sendiri untuk makan malam malam ini.
